Ymir pour le coup je trouve ça plutôt logique même si mal expliqué.
Déjà elle a jamais apprécié être une esclave c'est marqué noir sur blanc
C'est une fillette qui n'a au final jamais connu le vrai amour, elle a forcément eu une expérience qui a biaisé son état d'esprit (c'est souvent le cas dans les histoires de dépendance affective)
C'est jamais montré comme quelque chose de sain d'ailleurs 

Le coup des 80% j'suis toujours mitigé pour être honnête. D'un côté j'me dis que c'est effectivement un peu lelouch shit, de l'autre je trouve que ça fait juste sens (il se bat pour le court terme càd avant tout "protéger" ses amis, ce qu'il a réussi à faire malgré tout). Je sais juste pas si Eren fait ça par pur conscience ou si c'est parce qu'il a vu ça dans ses souvenir du futur.

Je trouve au contraire que la fin conclut parfaitement les thèmes, Isayama a dit dès le départ qu'on est "Tous l'esclave de quelque chose" (voir chapitre 69/Episode 47) 
Eren n'a jamais été libre et ça on le sait depuis le chapitre 131 (malgré le fait que la plupart des défenseurs d'Eren se branlent sur ce chapitre alors qu'il va littéralement à l'encontre de leurs pensée bref)
On le voit pleurer devant Ramzy pas seulement parce qu'il aime pas ce qu'il va faire, il pleure aussi parce qu'il a juste pas le choix et que c'est son destin (dans la vf il dit littéralement "On dirait bien que l'avenir est immuable", il est littéralement coincé)

Etre esclave de quelque chose ça vaut littéralement pour tout les personnages : Le destin pour Eren, la dépendance affective/l'amour pour Mikasa/Ymir, la bonté d'Armin qui va au final plus lui causer du tord qu'autre chose...

Je vois pas en quoi la scène où Eren pleure contredit son personnage : il a toujours joué un rôle et ça on le sait depuis le 131 (encore une fois lol) 
Il a toujours été prisonnié et va devoir mourir à ses 19 ans sans avoir de choix, et passe son dernier moment d'intimité avec son meilleur ami, c'est normal qu'il craque qu'il ne puisse au final pas vivre une vie tranquille avec les gens qu'ils aiment, en particulier la femme qu'il aime